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2013-03-21T18:11:30+01:00

bradjs ou losange fourrée au dattes

Publié par saloua

- 3 mesures de semoule moyenne
- 1 mesure de beurre fondu ou smen
-1 càc de sel
-Eau + eau de fleur d’oranger

Farce
- pâte de dattes écrasées
-Eau de fleur d’oranger
- un peu de beurre fondu

- Faire fondre le beurre à feu doux et réserve Tamiser la semoule et la pincée de sel dans un grand plat mélanger la semoule avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre( la sabler)Laisser reposer un moment Mouiller doucement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche ni trop humide qui peut se former en boule. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule. Laisser reposer un gros ,5 min travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Avec les mains huilées former une boule et l’aplatir en galette sur une suface huilée diviser la pâte en deux boules égales Aplatir une des boules de pâte en galette, déposer dessus la galette de pâte de dattes Aplatir de la même façon la seconde boule de pâte et la déposer sur la pâte de datte bien refermer les bords ........

Ecraser à la paume de la main la galette obtenue, bien uniformiser la surface avec un couteau découper des losanges
Détacher délicatement les losanges et leur donner un aspect régulier à l’aide d’une lame plate-Façonner ainsi tous les losanges avant de procéder à la cuisson Chauffer le tajine en terre ou en fonte (à défaut une poêle anti- adhésive)

Réduire le feu un peu et déposer les bradjs dans le tajine en laissant assez d’espace de manipulation jusqua avoir une joli couleur doré

bradjs ou losange fourrée au dattes

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