Pâte à choux :
3 oeufs
1/4 l d'eau (25cl)
1 pincée de sel
150 g de farine
80 g de beurre
creme patissiere:( ou creme patissiere du commerce)
1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
500 ml de lait
40 g de chocolat noir pâtissier
2 cc d'extrait de café
40 g de maïzena ou poudre de flan
Glaçage :
1 blanc d'oeuf
100 g à 150 g de sucre glace
15 g de chocolat noir pâtissier
Pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 3 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les oeufs un à un. La pâte doit être lisse et souple. Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 13 cm pour des eclairs de taille normal sinon faite les un peu plus petit pour obtenir des mini eclairs, espacer de 3 cm entre chaque cylindre, puis enfourner pendant 30 minutes à 230°C, thermostat 7-8.
Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d’un œuf pour le glaçage), le sucre, et la poudre de flan ou la maïzena. Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur la préparation aux oeufs. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème. Séparer la crème en deux parts égales. Faire fondre pendant 30 secondes le chocolat au micro-ondes et l'incorporer à la première crème pâtissière. Pour la deuxième moitié de crème pâtissière ajouter l'extrait de café et bien mélanger à la crème pâtissière. Mettre au frais.
Sortir du four les choux et laisser refroidir. Quand ils sont refroidis, remplir la moitié des choux de crème pâtissière au chocolat (utiliser une poche à douille avec un embout assez fin et remplir sur la partie inferieur du choux) .
Glaçage : mélanger un blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à épaississement du mélange. Faire fondre le chocolat noir et mélanger au glaçage. Glacer les éclairs sur la partie plane avec le doigt afin de faire une finition nette. Laisser durcir. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
