cherchoukha constantine

chechchouckha constantinoise:

Pour la sauce :
800 g de viande d'agneau ou poulet
1 oignon
1 poignée de pois-chiche (trempés la veille)
2 gousses d'ail
2 bonnes c. à soupe de concentré de tomates
1 piment doux
1/2 c. à café de poivre moulu
1 c. à café rase de paprika
3 carottes
2 courgettes
Sel

Pour la pâte
Environ 1 kg de semoule très fine
d'eau
sel fin


Dans une grande terrine, verser la semoule fine et saler.
Verser l'eau petit à petit afin de ramasser la semoule Sabler la semoule tout en mélangeant pour la mouiller,Former une pâte et la pétrir énéregiquement pendant 5 min environ Ajouter un peu d'eau s'il le faut Placer la pâte sur un plan de travail pour mieux la pétrir pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle soit souple; Former une boule, couvrir d'un plastique et d'un linge propre et laisser reposer presque une heure. Il faut qu'elle devienne vraiment souple.Après le repos, la placer sur le plan de travail, l'aplatir puis arroser d'un peu d'eau.
Pétrir pour qu'elle absorbe cette eau et renouveler l'opération petit à petit pour lui donner la quantité d'eau suffisante.Au bout du pétrissage, former ne boule lisse et souple puis la diviser en parts égales;Sur un plan fariné et à l'aide d'un rouleau également fariné, aplatir la pâte en une galette très fine. chauffer votre palt en terre cuite ou une poele.
Faire cuire à peine 30 secondes de chaque côté; La galette doit rester blonde, surveiller la cuisson de près.
Retirer du feu et plier la galette en deux. Disposer dans un linge propre et placer dans un sachet afin d'éviter qu'elle ne sèche la mettre au robot juska obtenir la taille voulu petite astuce si vous ne voulez pas le faire a la main ou si vous navez pas le materiel adequat..
Humidifier les pâtes avec deux poignées d'eau froide, mélanger et étaler pour laisser absorber un peu d'humidité.

Dans la marmite à couscoussier, mettre deux cuillères à soupe de smen algérien ou huile d'olive, la viande, les pois-chiches, l'oignon émincé et les gousses d'ail pilées. Ajouter les épices, le piment doux et deux cuillères à soupe de concentré de tomates et les carottes.
Placer sur feu assez fort et arroser d'un petit verre d'eau. Faire rissoler 2 minutes puis verser environ 1,5L d'eau de façon à couvrir la viande. Laisser cuire sur feu fort
A ébullition, huiler les pâtes et les placer dans le haut du couscoussier également huilé.

Monter le couscoussier et couvrir, compter un temps de cuisson de 10 min.
Retirer les pâtes, verser dans un grand saladier et étaler pour qu'elles sèchent un peu. Attendre environ 3 à 4 min
Remettre dans le couscoussier et compter de nouveau 10 min de cuisson.
Retirer du feu, verser dans le saladier et laisser sécher une deuxième fois.
Renouveler l'opération 3 fois.
Veiller à ce qu'il reste beaucoup de bouillonmettre a la fin les courgette et pursuivre la cuisson

A la quatrième cuisson des pâtes, les verser dans un saladier et étaler.
Prélever une louche de la sauce dans un bol, ajouter une cuillère à soupe de beurre Verser sur les pâtes et mélanger tout doucement pour qu'elles prennent une jolie couleur corail.



Laisser sécher 5 min encore puis disposer de nouveau dans le haut du couscoussier. Compter 5 minutes puis retirer les pâtes et les placer dans une marmite assez grande.

Pendant ce temps là, surveiller la cuisson de la viande. Dès qu'elle est cuite, retirer la ainsi que les pois-chiche et réserver au chaud jusqu'au service.

Un quart d'heure avant le service, disposer le haut du couscoussier sur la marmite (sinon utiliser une passoire) et verser le bouillon chaud directement sur les pâtes sans les couvrir complètement. Maintenir sur feu très doux et ne pas trop mélanger les pâtes pour qu'elle ne collent pas.
Les pâtes doublent de volume.