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2013-06-05T08:24:09+02:00

bavarois à la fraise sur biscuit speculoos entourés de ses macarons fraise et pistache.

Publié par saloua

Pour la mousse aux fraises :
40 cl de crème liquide à 30% de MG
60 g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)
200 g de coulis de fraises
Pour la finition :
200 g de fraises mixées
60 g de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 g de gélatine
Pour la base :
200 g de speculoos
70 g de beurre doux
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos: 4 heures
Couper grossièrement les spéculos et les mixer en poudre fine.
Faire fondre le beurre et le verser sur les spéculos. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et répartir cette préparation dans le fond d’un cercle à pâtisserie d’une vingtaine de centimètres de diamètre, tapissé de papier cuisson ou papier film.

Pour la mousse à la fraise :
placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée pour les faire ramollir.
Battre en chantilly ferme la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur.
Mixer les fraises équeutées afin d’obtenir un coulis.
Chauffer quelques secondes au micro-ondes la moitié de ce coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Lorsque le coulis a tiédi, le mélanger délicatement avec la chantilly, en s’aidant d’une maryse.
Verser la mousse obtenir sur la base de speculoos et laisser prendre le tout deux heures au réfrigérateur.

Pour la finition aux fraises :
chauffer doucement les 200 g de coulis de fraises. Retirer du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau glacée. Laisser bien tiédir.
Verser cette finition sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois pendant 3-4 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Pour les Macarons:

•3 blancs d'oeufs
•210 g de sucre glace
•30 g de sucre en poudre
•125 g d'amandes en poudre
•1 c.à café de colorant alimentaire
•Pour la ganache à la fraise
•150 g de chocolat blanc
•225 g de fraises
1 Préparez les macarons :
2 Préchauffez le four th.6 (180°C).
3 Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes au robot. Tamisez.
4 Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre petit à petit.
5 Ajoutez le colorant dans les blancs et mélangez délicatement avec une spatule.
6 Dressez des petits dômes avec une c.à café ou une poche à douille (environ 2cm).
7 Laissez reposer 30min.
8 Enfournez 10 min à chaleur tournante.
9 Préparez la ganache :
10 Faites chauffer les fraises coupées en morceaux dans une petite casserole puis mixez.
11 Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.
12 Faites fondre le tout à feux doux, lorsque le mélange est homogène, retirez la casserole du feux et laissez refroidir
13 Garnissez vos macarons 2 à 2 et mettez le tout au réfrigérateur une nuit avant dégustation.
Pour les macarons à la pistache, c'est le même principes que pour les fraises, ce sont les pistaches que l'on mixe.

bavarois à la fraise sur biscuit speculoos entourés de ses macarons fraise et pistache.

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